Berenjenas rellenas de merluza

La receta paso a paso

1. En primer lugar coged un cazo y colocad la rodaja de merluza con agua, sal y el laurel a cocer.
2. Lavad bien la berenjena, secadla bien y partidla por la mitad pero a lo largo.
3. Ahora toca vaciarla. La forma más simple es hacer cortes con el cuchillo y después vaciarla dejándola a modo de “barca” sacando la pulpa con una cuchara.
4. Reservad la berenjena que saquéis.
5. Cuando estén listas las berenjenas echadles un poco de sal y de aceite y metedlas en el horno a una temperatura aproximada de 200º.
6. Mientras, comenzad a elaborar el relleno picando la cebolla, los pimientos y el apio.
7. Echad un chorrito de aceite en una sartén, pero muy poco (no olvidéis que es una receta para cuidarnos y si echáis más aceite de la cuenta perderá su sentido “light”) y añadid el picadillo.
8. Rehogadlo todo y cuando comience a coger color, añadid la carne de la berenjena.
9. Lavad y picad los tomates (podéis pelarlos o no, eso a vuestro gusto) y añadidlos a la sartén. Echad sal y comino molido al gusto.
10. Bajad el fuego y dejad que se haga sin parar de moverlo.
11. Una vez que la merluza se haya cocido, secadla y desmenuzadla.
12. Sacad la berenjena del horno y colocad una primera capa de vegetales, después una capa de merluza y un poco de queso crema light, otra capa de vegetales y queso crema, y espolvoread con orégano.
13. Meted de nuevo la berenjena en el horno a 200º aproximadamente una media hora.
14. Id observando cómo se van haciendo ya que no todos los hornos calientan igual.